时间:2019-06-20 来源：原创/投稿/转载作者：管理员点击:
从关陇到岭南，从酒店到寺院，从皇帝老子的豪华御宴到市井小民的潦草家常饭，从文人墨客的酸文狂诗到边塞战场的大漠狼烟……
中国人的大唐是从骨子里浸润着美酒之醇香的，其香之浓郁，即便远隔愈千年的时空，依然足以使笔者为之心醉。
早在唐朝建立之初，朝廷就在长安城里设置了一个专门的酿酒机构“良酝署”，归光禄寺管辖。别小看这个单位，它负责掌管宫廷饮食事宜，事关皇室和王公大臣的饮食安全问题，因此其地位不低。
这可不单单是为了饱口腹之欲，政府委派专职酒务官员“掌供奉邦国祭祀五齐三酒之事”，说得通俗点就是祭礼和国宴专供，能在日常随意享受此美酒的只有皇帝一人，所以称为“御酒”或“圣酒”，
举个例子，629年（即贞观三年），唐太宗宴请回鹘来京朝贡的官员时，“殿前设高坫，置朱提瓶，其上潜泉浮酒，自左阁通坫趾注之瓶，传授百斛镣盎。回鹘数千人饮毕，尚不能半”。
除了料理自己的本职工作之外，逢红事白事和各种节令，或者领导心情好，陪宴也是大臣们的重要职责。万里江山如画，管弦丝竹悦耳，琉璃盏、夜光杯悦目，君臣之间谈笑风生，果真潇洒。
谁要是得领导青眼、捧得“御酒”回家，那绝对是荣耀门楣的大好事！为了感谢皇恩浩荡，大家纷纷写“谢酒诗”：
再表明下自己的忠心，“圣酒一沾何以报，为欣颂德奉时康”，圣上如此厚待，我辈感激涕零，只能鞠躬尽瘁保国泰民安以报隆恩！
这是君民欢聚一起饮酒同乐的典仪。权力得来不易，统治者深谙“水能载舟亦能覆舟”的道理，无论大事小情都得表现下朕很亲民。
不仅需求量大，对品质的要求更不会低，加之为讨朝廷欢心，大伙还得时不时搜肠刮肚地开发新品种，如此一来，原有机构就不够用了。长安城里慢慢兴建了许多官营酿酒厂，集中了全国最优秀的酿酒师傅。
晒曲煮饭、开酿发醅，刚酿成的酒混杂着酒糟，经过压榨或过竹编器具滤之后即可饮用，称为“生酒”、“生春”，即“浊酒”。“清酒”须再进行过滤等技术处理，难度系数大、成本高，所以“金樽清酒斗十千”，价格很贵。因此，大多数酒虫喝的都是浊酒。
白居易《问刘十九》里所说的“绿蚁新醅酒”就是这种——当时的酒曲不纯净，酒液里因留有微生物而呈现出莹莹碧色，“蚁”是指过滤后漂浮在液面上的谷物渣滓，随着举杯人的动作就如蚂蚁般蠕动。
由于工艺限制，当时的酒醪发酵时醇化程度不够，谷物中的糖分留在了酒中，喝起来甜甜的，酒精度数不高。
办法之二：加热生醅，在降低微生物活性、避免酒变酸的同时，还能达到消毒的效果，相当于当代的“巴氏杀菌”。此后，酒的品质有了保障，远距离运输和量产成了现实，由此催化了酿酒行业的大发展。因此，这项技术堪称中国古代酿酒史上里程碑式的大突破！