麦当劳“为您现做”：热而新鲜带来“吃堡”新体验

　　“一份‘脆鸡巨无霸套餐’，不要生菜，小食换成玉米杯，饮料换成无糖可乐去冰。”日前，在长沙麦当劳解放西路餐厅，张先生对着工作人员熟练地报出了他的“专属美味”餐单。“自今年初，麦当劳首度推出鸡肉版本‘脆鸡’巨无霸后，我的‘健身餐’又多了一个选择。芝士生菜酸黄瓜，独家秘制巨无霸酱……还是熟悉的层层好料！两层酥脆鸡肉，满足一口到位。”

　　很快，张先生拿着麦当劳为他“量身定制”的美味餐食，挎上健身包直奔健身房而去。“更热更新鲜更好吃，经典巨满足。”张先生赞叹道。标准化制作的快餐如何同时满足不同人群的口味？在实际快速出餐的同时又能为美味加把“安全锁”，最大程减少浪费，答案就藏在麦当劳“为您现做”厨房中。今年，是麦当劳“为您现做”厨房模式的第18周年。

　　传统观念中，快餐都是在顾客下单前就将各类食品备好，根据顾客点单情况，厨房从恒温储物架上将相应的食品进行打包并交付。顾客看似选择面很大，但其实也仅限于对食物品类的挑选，至于个性化口味定制的选择，主动权并非掌握在顾客手中。

　　而麦当劳独特的“为您现做”厨房模式，代表了麦当劳对每一位顾客独特需求的关注。厨房即刻准备，呈递专属美味。区别于批量生产后等待顾客下单的传统快餐生产方式。这种独特模式的要义在于，在顾客点单后，厨房根据顾客的具体需求进行搭配、并通过数字化赋能、员工高效协同实现快速出餐，以保证顾客能享受到热而新鲜的美味，以最小程度的浪费，来守住舌尖的安全与美味。

　　“个性化服务助推个性化产品，顾客能够根据个人喜好定制餐食，自由调整产品需求，如饮料去冰、汉堡去酱等，满足‘千人千味’的需求。”湖南麦当劳有关负责人表示，后厨配备的数字显示屏显示订单详细信息，包括顾客的特殊要求，有助于员工准确制作食品，确保顾客的个性化要求得到满足。

　　“个性化定制”的另一个好处便是可以减少“餐桌上”的浪费。消费者在前端可自由调整产品需求，这些个性化需求在传到后厨的那刻才开始进入生产阶段，如此，后厨员工能够准确制作食品，确保顾客的个性化要求得到满足，并能有效减少因为估算不准而产生的食物浪费。

　　除了满足不同顾客的口味需求，“食材新鲜”也是“为您现做”厨房的显着优势。据悉，麦当劳已将“现做模式”坚持了18年之久，确保每位消费者能实时享受热而新鲜的美味餐品。

　　“在麦当劳后厨，一切工作都是从接收到前台订单的那一刻开始运转的，就像一场接力赛，所有的食材组合需要大家高速配合现制现售，麦当劳‘为您现做’厨房，确保顾客能快速享受到个性化定制、热而新鲜的好美味。”长沙麦当劳解放西路餐厅总经理小刘对此深有体会。在麦当劳，这种被称之“为您现做”的厨房模式一直是餐厅工作的准则之一，被写入员工培训手册，在全国范围所有餐厅执行统一标准。

　　值得一提的是，除了决定餐品的味道，食材的新鲜程度也同食品安全直接相关，越新鲜的食材，安全和美味越有保证。事实上，为了食品的安全、新鲜和美味，麦当劳一直在着力构建“放心+”食品安全管理体系，通过提升全产业链食品安全意识，制定高标准，执行严要求，保证全链条的食品安全和品质。

　　“厉行节约、反对浪费”的光盘行动，已经成为麦当劳绿色餐厅的标准之一，也是每个餐饮企业在可持续发展中应当承担的责任与义务。减少食物浪费有很多种方式，从供应链源头入手是一个重要方向。麦当劳“为您现做”厨房模式的样本意义，在于它从源头入手，向流程管理和供应链管理要效率，以更加精细化的管理模式为食物浪费“减负”。

　　为此，麦当劳利用数字化管控平台赋能餐品制作全流程，依托精细化管理模式快速响应顾客需求，即当消费者下单后，厨房也会实时显示相关情况，并根据消费者的具体需求进行搭配和出餐。“这与批量生产后等待消费者下单的传统快餐‘前置化’生产方式截然不同，确保消费者能快速享受到个性化定制、热而新鲜的美味，并减少食物浪费。”湖南麦当劳有关负责人介绍。

　　在传统模式里，已经出炉的餐食如果卖不掉，就会造成浪费，如果过了最佳赏味期，还会出现不必要的食品安全困扰。但“为您现做”模式通过运用数字化系统、高效的厨房精细化管理，可保证在现做的情况下提高出餐效率，最大程度上减少成品浪费，锁住营养，保障食品安全。同时，顾客流畅丝滑的用餐体验得到了保证；餐厅仓储、供应链等方面的运行效率得到显着提升；食材、餐品浪费的现象得到大幅降低，极大程度实现了用餐体验、经济效益、社会效应的有机统一。

　　“麦当劳在数字化赋能安全方面有自己的一套方法论。”湖南麦当劳相关负责人介绍，“为您现做”厨房模式，要求餐厅配备更精细化的运营管理，因此餐厅借助数字化系统，从订货盘点库存到餐食制作全流程提升效率，借助数字化系统提高预测和规划的准确性，保障每家餐厅订货量适当，让每一份新鲜食材都能“物尽其用”。

　　值得关注的是，近年，麦当劳对“为您现做”模式再次升级优化，将数字化点餐订餐系统做了更好的整合，更精确的实时预估原料用量，实现对备餐的速度与后厨模式对温度和时间更为精准的把控。

　　数字化带来的改变不止于此，一方面，麦当劳利用信息技术对订单数据进行积累和分析，以不同地段、不同时段个餐厅的历史消费数据为基准，为各餐厅“量身定制”产线，配置生产设备；同时，根据各餐厅的历史订单数量预测该餐厅的闲忙程度，进而更有针对性地调控生产力量，制定生产计划，动态保障餐厅的生产能力与顾客的需求程度保持同频共振，让餐厅各个环节有效协同、环环相扣，高效完成餐食交付。

　　正如麦当劳中国首席执行官张家茵所说：“为您现做”模式的意义，是通过优化每个细节，让消费者拿到的面包更香、肉饼现烫、蔬菜更爽脆，也能够给消费者给多定制的空间，真正拿到自己喜欢的、好吃的产品。